Arquitectura Aromática del Tequila
Una guía práctica para aprender a reconocer, organizar y comprender los aromas del tequila
Percibir aromas es una parte fundamental de la experiencia de catar un tequila, pero identificarlos y ponerles nombre requiere práctica.
La Arquitectura Aromática del Tequila de Entre Magueyes fue creada como una herramienta de apoyo para ayudarte a ordenar tus percepciones, ampliar tu vocabulario sensorial y relacionar algunas notas aromáticas con distintos momentos de la elaboración del tequila.
No pretende decirte qué debes encontrar en una copa. Cada tequila es diferente y cada persona puede percibirlo de manera distinta. La hoja funciona como un mapa: te ayuda a explorar lo que ya estás percibiendo.
¿Para qué sirve?
Puedes utilizarla durante una cata para reconocer familias aromáticas, comparar diferentes tequilas y entender mejor cómo determinadas notas pueden relacionarse con el agave, la cocción, la fermentación, la destilación, la maduración y la estructura general del destilado.
También puede ayudarte a identificar patrones. Con el tiempo quizá notes que ciertos aromas aparecen con frecuencia en algunos estilos de tequila, mientras que otros cambian considerablemente de una botella a otra.
Lo importante no es encontrar el mayor número posible de descriptores. Lo importante es aprender a reconocer lo que realmente percibes.
Cómo utilizar la hoja
Empieza por lo general y después avanza hacia lo específico.
Primero identifica la impresión dominante: ¿percibes algo vegetal, cítrico, frutal, cocido, fermentativo, especiado, relacionado con madera o alguna otra familia?
Después utiliza el mapa para acercarte a descriptores más concretos y observar su posible relación con las distintas etapas de elaboración.
No necesitas identificar diez o veinte notas. Dos o tres aromas claramente reconocidos pueden decir mucho más que una larga lista de palabras elegidas porque aparecen en la hoja.
Finalmente, observa cómo esas notas conviven entre sí y cómo contribuyen al perfil general del tequila.
Entrena tu memoria aromática
Reconocer aromas también se aprende.
Siempre que tengas oportunidad, conoce directamente algunos de los aromas que aparecen en la hoja. Puedes oler por separado una cáscara de limón o naranja, vainilla, canela, café, cacao, hierbas frescas, fruta madura, madera, frutos secos u otros elementos que tengas disponibles.
Trata de recordar cómo huelen sin tequila de por medio.
Más adelante, durante una cata, compara esa memoria con lo que encuentras en la copa.
Conocer el aroma original facilita reconocerlo cuando aparece de manera más tenue, transformada o combinada con otras notas.
Cuantos más aromas reales conozcas, más fácil será poner nombre a lo que tu nariz ya está percibiendo.
La finalidad no es obligar al tequila a coincidir con el mapa. La práctica sirve para desarrollar memoria aromática y vocabulario sensorial.
Nariz, trago y final
El perfil de un tequila puede cambiar a lo largo de la cata.
Una nota que resulta muy evidente al acercar la copa puede expresarse de forma mucho más sutil al beber. Otras notas pueden hacerse más claras durante el trago, y algunas pueden aparecer por primera vez en el final.
Por eso conviene comparar las distintas etapas de la experiencia.
Antes de beber, identifica dos o tres notas. Después del primer sorbo vuelve mentalmente a ellas y pregúntate:
-
¿Siguen presentes?
-
¿Aumentaron o disminuyeron de intensidad?
-
¿Apareció alguna nota nueva?
No es necesario que nariz y boca coincidan perfectamente. La manera en que el perfil cambia también forma parte de la personalidad del tequila.
Una guía, no una respuesta correcta
No existe una única forma correcta de percibir una copa.
Dos personas pueden encontrar notas diferentes en el mismo tequila y ambas experiencias pueden ser válidas.
La Arquitectura Aromática está diseñada para ayudarte a observar con más atención, organizar tus percepciones y expresarlas con mayor claridad.
Úsala como referencia, no como una lista que tengas que completar.
Descarga la Arquitectura Aromática
Puedes descargar gratuitamente la hoja y utilizarla cuantas veces quieras en tus propias catas, sesiones de aprendizaje o comparaciones entre tequilas.Ver hoja en tamaño completo
